被误导的饮食时尚

被误导的饮食时尚

现在，“生吃活食”仿佛成为时尚，很多人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。有些人乃至吃起活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，专家认为“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行提倡。

活鱼活吃　在常人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最好吃法。但是营养学家认为，不管从营养价值还是口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最好选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织依然继续进行全国哪家医院治疗白癜风最好着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐步僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质还没有被分解为氨基酸，这时候烧出的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不容易被人体吸收。一般来说，夏天放置2至3小时，冬季放置4至5小时，便可烹煮食用。

半生熟的蔬菜　很多人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜云豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋藊豆，特别是经过霜打的鲜藊豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前运用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物资，成人一次吃50克至10北京白癜风医院0克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1至2小时，便可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。

生吃鸡蛋　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。

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